菜系及功效：火锅菜谱

素鸡洁白火锅

原料：鸡脯肉、鲜鱼肉、鸡肫和猪腰各250克，油条和菠菜各200克，粉丝和料酒各50克，精盐、花椒水和味精各5克，植物油500克(实耗约50克)，姜丝1克，鸡汤2000克。

素鸡洁白火锅的做法：

1．将猪腰去外膜，一剖两半，除去腰臊，洗净后切成薄片；鸡肫剖开，去掉内膜，洗净后切成薄片；鸡脯肉和鱼肉也分别切片。将以上4种料整齐地码在一只大盘内。菠菜洗净切成段；油条切成段；粉丝切段后入油锅内，炸膨胀后捞出。以上3种原料分别装在盘内。

2．炒锅置火上，放入鸡汤、精盐、料酒、味精、花椒水和姜丝，烧沸后倒入点燃的火锅内，烧沸汤，随即将各种原料投入火锅中，烫熟食用。

特点：汤清味鲜，鸡片鱼片薄而不碎，色泽洁白，健脾益胃。

鸡脯肉营养分析

鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

鸡脯肉肉营养分析：

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

鸡脯肉肉适合人群：

一般人群均可食用。

1. 老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。

2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

鸡脯肉食疗作用：

性平、温、味甘，入脾、胃经；

有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；

对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。