菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

酥炸虾排

烹制材料

主料：对虾500克。

辅料：面包屑50克 黄豆粉50克 鸡蛋50克。

调料：色拉油20克 盐5克 味精3克。

烹制工艺

1、对虾去头，背壳，沙线，从背部划一刀口，洗净；

2、将对虾加入调料码味10分钟；

3、将鸡蛋，豆粉，盐，味精调制成全蛋豆粉；

4、将对虾入蛋豆粉中裹转，再入面包屑中裹匀；

5、锅中放油，在油四成热时，将裹好的对虾入锅，排炸至金黄起锅即可。

厨师贴士

1、对虾划刀时，不可划穿；

2、扑面包糠时，虾应摊平，固定形状；

3、全蛋豆粉应干湿适度，以便定型和使面色附着均匀。