制作材料：

制作方法：

制作要诀：

制作材料：

主料：茄子,600克

辅料：虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克

调料：猪油（炼制）150克

制作方法：

1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；

2. 注入少许清水，开成浓粉浆，让它发酵；

3. 作“间花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形；

4. 鲮鱼脊肉剁烂成茸；

5. 虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；

6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；

7. 取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；

8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。

制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

小米面：小米忌与杏仁同食。