| 词条 | 胶州白菜 |
| 释义 | 胶州大白菜是胶州市的特产之一，俗称“胶白”。 “胶白”原产于胶州市胶城一带，栽培历史悠久。由于胶州所独有的土质和水源，具有任何地区大白菜所不具有的帮嫩薄、汤乳白、味甜鲜、纤维少，营养高”的特点，远在唐代即享盛誉，传入日本、朝鲜，称为“唐菜”。 形态特征胶州大白菜是山东地理标志品牌产品。白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”，而胶州大白菜则以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外。 在民间白菜是吉祥的象征，被称为“百财”人们以精美玉雕白菜象征吉祥富贵。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，人工抓虫 胶州白菜是纯正的天然蔬菜。在粤语中白菜发音为“百财”，所以广东人送礼时常送白菜，寓意送“百财”，喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜，取“财源广进招百财”之意。 生长习性著名的胶州大白菜原产于胶州南关南三里河一带的田地。它对肥水的要求极为严格，适于在湿润温和的气候下生长，而三里河周遭地势平坦，地下水位高，是土层深厚的粉沙质土壤，非常适宜白菜生长。目前，随着种植面积不断扩大，胶州大白菜已遍布胶州市南、胶河、墨水河、胶莱河和大沽河岸畔，其品质则以南城 子河所产为最佳。胶州大白菜的品种类群主要有"大叶"、"二叶"、"小叶"三 个品系，生长期分别为110天、100天和80天。 白白的、绿绿的、胖胖的 栽培方法及注意事项胶州大白菜是中国名产，至今已有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、朝鲜后，被尊称为“唐菜”；目前，在中国的三里河、胶河、墨水河、胶莱河、大沽河、洋河两岸广为种植，常年种植面积6万亩，通过采用设施栽培手段，选用优良品种，其品种也由原来的大叶、二叶、小叶三个品系发展到现在的多个系列杂交种，实现了一年春、夏、秋三季种植，周年供应市场。基地全部采用优质化生产技术，其中，有机食品生产基地300亩，绿色食品生产基地2300亩。 贮藏及管理贮藏棚窖贮藏大白菜一般采用堆贮。白菜收获前10天停止灌水，收获后应就地晾晒2—3天 ，使外叶萎蔫发软，以减轻搬运时损伤，然后摘除烂帮枯叶，就地堆放预贮，待寒流来到前再入窖贮藏。白菜在窖内堆放整齐码好，一般顺窖的长向靠两壁各码一堆，每堆菜平放4行 ，外2行菜梢朝外，中间两行菜梢朝内，共码7—10层白菜。高1.5—2.0米，有条件的最好每行白菜都隔一层玉米杆，这样可使白菜堆通气、散热，减少腐烂、脱帮，省工，提高出窖率。另外，菜堆一头留2米空位，以便倒菜。每立方米棚窖，贮菜300—400公斤。 管理大白菜贮藏的适宜条件是，窖温在-2℃左右，湿度85%左右。为了减少贮藏过程中的消耗，前期要防热，中期要防冻，后期要防腐烂。 前期：大白菜初入窖后，窖温及菜体温度较高，要加强菜窖的通风排湿。堆码的白菜要勤倒菜，以防菜堆内升温脱帮。 中期：1月上中旬，气温明显下降，棚窖应在窖顶外及窖口堆放柴草或菜堆上盖以草苫、麻袋等保温防冻。 后期，3、4月份气温回升，要防止暖风吹入窖内。应注意排湿，窖顶上常有的结霜应打扫下来，以免化水滴在菜上引起腐烂。同时，棚窖内还要防治鼠害。 常见病虫害及预防霜霉病症状：幼苗期时，子叶上形成褐色小点或凹陷斑，潮湿时子叶及茎上出现白色霉层。真叶期在真叶正面出现多角型黄色病斑，潮湿时叶背面出现白色霉层。病斑多时，互相连接可引起叶片大面积的枯死。病叶从外向内发展，严重时可造成植株不包心。 发生：播种过早、通风不良、连作田、底肥不足、包心期缺肥、间苗过晚、留苗密度过大、病毒病发生严重、生长缓慢时都有利于霜霉病的发展和流行。 防治：A选用抗病品种。如改良三号、87-114，夏抗王，夏圣白一号等。这些品种在整个生长过程中无需打任何杀菌药。B种子消毒、选好地块、适期播种、及时防治。C加强田间管理，如蹲苗不宜过长，合理灌水施肥，收获后清洁田园，秋季深翻。D药物防治，如75%百菌清可湿性粉剂600倍液；40%乙磷铝可湿性粉剂150—200倍液。 病毒病症状：育苗期发病，新叶先沿叶脉褪绿，后逐渐出现黄绿相间的花叶，叶片皱缩不平变脆，心叶扭曲畸形。成株发病，叶片变硬变脆，花叶，出现坏死病斑，严重时不能包心。 发生：一般十字花科蔬菜邻作、连作的田病重，而土质、肥水条件好的地块就轻，播种早的病重，适时晚播的病轻，高温干旱天气重，低温湿润天气轻，另外青白帮品种比白帮品种抗病。 防治：A选用丰产抗病良种，如绿星70，绿星80，绿丰一号，绿丰二号等。B早腾地，整地前及苗期喷洒杀虫剂，消灭传毒昆虫。C适期播种，苗期不能缺水。D药剂防治：病毒A，300倍液；抗毒剂1号，200—300倍液。 软腐病症状：一般出现在大白菜包心后，最初叶柄基部出现椭圆形斑，逐渐扩大变软，呈暗灰色。严重时大半叶帮腐烂，发出臭味，最后，整个植株折倒而死。以包心菜最为严重。 发生：品种差异，直筒菜比包心菜抗病；虫害严重，发病就重；低温潮湿气候容易发病；连作、平畦栽培及播种过早都容易发病。 防治：A.选择抗病品种。胶白八号、黄秋86。多年生产验证该品种高抗软腐病的能力，明显优于其它同类品种。B.避免连作。C.药物防治：200PPM的链霉素或新植霉素；50%福美双可湿性粉剂800倍液。 烧心病症状：是大白菜结球期的一种病害。外叶生长正常，而叶球内部分叶片从叶缘处变干 黄化，叶肉呈半透明干纸状，发生干烧心的大白菜，不耐贮藏，品质下降，严重时失去食用价值。并容易引起腐烂、霉变等现象。 发生：品种不抗病。另外盐碱地，氮肥施用量过大，栽培地势高，浇水不均等条件下病害发生重。 防治：选用新品种，改良盐碱地，增施有机肥，注意轮作倒茬。此外，从莲座期开始叶面喷施0.7%氯化钙加50PPM萘乙酸，每7—10天一次，连续喷4—5次有较好效果。 萎蔫病在苗期即见发病。定苗或栽植后生长缓慢，叶片褪绿，致使整株叶片萎蔫似缺水状，拔起病株，须根少，剖开主根，维管束变褐，莲座期后到包心初期叶片开始黄化，进入包心中期，老叶叶脉间褪色变黄，叶脉四周多保持深绿色，后叶缘失水皱缩且向内卷曲，致植株成萎缩状态。 蚜虫危害：1. 蚜虫吸食叶片汁液，造成叶片卷缩、变黄。 2. 传播病毒病。使植株生长缓慢，最后全株萎蔫死亡。 防治：合理用地，避免连作，及早整地，清洁田园，翻耕前喷一次杀虫剂；药剂防治：40 %乐果乳油1000—2000倍液或50%抗蚜威可湿性粉剂2000—3000倍液，每周一次，连续喷2 —3次。 菜青虫（菜粉蝶）及时清洁田园，消灭田间残株败叶，避免连作； 药剂防治：90%敌百虫晶体1000倍液；25 %及30%灭幼脲1号或3号500—1000倍液。 甘蓝夜蛾危害：幼龄期，在叶背啃食，残留下表皮而形成密集的膜质透明洞。三龄幼虫渐分散危害，可将叶片吃得仅留叶脉，而且可蛀入叶球中取食，将叶球吃花吃空，并留下大量粪便。 防治：入冬时深翻土地，也可利用黑光灯及糖醋酒毒液（红糖3份，酒1份，醋4份，加水2 份再加少许敌百虫调匀，装入盆中，置于离地面1米高的架子上，每3—5亩放一盆）诱杀成虫。药剂防治：应提早进行，喷洒时重点喷叶背面和中下部叶片。使用药剂同菜青虫。 营养失调症大白菜营养失调症状表现如下： 缺氮：生长缓慢，植株矮小，叶片发黄，劲部细长，包心期缺氮叶球不充实，叶片纤维增加 ，品质降低。 缺磷：叶色变深，叶小而厚，叶毛刺变硬扎手。其后外部叶片逐渐变黄，内部叶片深绿色。 缺钾：从下部叶缘变褐枯死，逐渐向内侧或上部叶片发展，下部叶片枯萎，抗软腐病及霜霉病的能力降低。 缺铁：外叶绿色，内叶逐渐变黄，以后新叶明显为黄白色，株型变小。 缺硼：外叶片中脉开裂坏死，心叶先期变为暗绿色，皱缩，以后变黄、变褐直至全部腐烂。 缺钙：出现干烧心，表现为生长点枯萎，叶缘组织坏死，球心叶尖端和叶缘呈灰白色，有明显干边。严重时不易包心结球。 植物价值研究成果1875年在日本东京博览会展出，从此名扬天下。 1949年，斯大林七十大寿，毛泽东主席亲自指定送胶白5000斤作寿礼。 1999年，被农业部认定为优质产品；2001年，被中国国际农业博览会认定为名牌产品。 2003年，经中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品； 2005年，被评为青岛市“消费者喜爱的名优农产品”； 2006年，被认定为有机转换产品。 2006年4月7日，“胶州大白菜”在国家工商总局商标局注册为原产地证明商标。 2006年JB牌胶州大白菜被评为青岛市名牌农产品、山东省名牌农产品、中国名牌农产品。初级品和加工品销往北京、上海、广州、香港等市场，并出口日本、韩国、新加坡等国家。 最贵的大白菜是出现在第二届中国(长春)民间艺术博览会上的一棵巨大的玉石白菜，售价22.8万元，真是“百财”之首了。 鲁迅先生在散文集《朝花夕拾》中描述了“胶菜”的名贵。 美国、德国、日本、俄罗斯(原苏联)等国家先后派专家来胶州考察，并出版了专著《中国宝贝一山东胶州白菜》。胶州大白菜研究所自有绿色食品一胶州大白菜基地2000亩，年产绿色胶白20000吨。 药用价值《本草纲目》载：白菜，亦名菘，通利肠胃，除胸中烦。解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气咳，和中，利大小便 《纲目拾遗》说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。” 清朝道光二十五年（公元1845年），《胶县县志》记载：其蔬菘谓之白菜，埤雅隆冬不凋，四时常见，有松之 操……其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白。《胶肥县志》中提到的 “菘”，即我国古时白菜的总名，在《名医别录》、《齐民要术》等古书上均 有记载。陈毅元帅曾在诗中赞美： “伟哉胶菜青，千里美良田”。 尤其鲁迅先生散文集《朝花夕拾·藤野先生》中的描述，更彰显了“胶州大白菜”的尊贵。 据中医药典介绍，食“胶白”具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化之功效，对心脑血管、贫血等疾病有一定的疗效。 综合各种医书记载的内容，我们可以把大白菜的医疗保健功效归纳如下： 增强免疫、治疗感冒、消痰止咳、清音利喉； 疏通肠胃、排毒养颜、滋阴润燥、除烦安神； 补钙加锌、壮骨强筋、促进发育、解酒保肝； 治疗溃疡、防治癌症、保心降压、减肥降糖； 经济价值1.大白菜的产量高，生产成本低，产值是大田的2――6倍，种植方法简单，种植者容易掌握。销售价格低廉，又易被普通消费者接受。 2.大白菜耐贮藏和运输。能解决蔬菜周年供应问题，3.大白菜除直接食用外还可作加工腌制等。 营养价值含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。大白菜含有丰富的钙，它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍；抗坏血酸（维生素C）比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡萝卜素比黄瓜高1.8倍，大白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。美国一家专门研究癌症的科研所发现：“多吃白菜能防癌”。 在中国古代《本草纲目》中就有记载，大白菜还具有很好的药用价值：其性平味甘，可解 热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。 食用价值药膳食谱 《咏白菜》 不入官宴不为珍，甘肥肠厚解荤腥。 寻常百姓无多病，只缘常日未断青。 特性：《本草纲目》载：白菜，亦名菘。“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”“菘有数种，犹是一类，止论其美与不美，菜中最为常食。” 掌故：菘，相传原为王母娘娘仙园中菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必备之菜。某年，玉帝第三女触犯天规，被赶下凡至太白山受苦，遭受龟精之辱，得松阳真人解救与保护。度过磨难，招回天宫。她向王母诉说松阳真人救难之恩，王母召松阳真人参加天神宴。宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳说：只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的这种美味，以绝病患。王母遂赐菘种，自是菘到人间，并以松阳、太白之首末两字为名。 功能：《本草纲目》载：“白菜，甘，温，无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”其籽“作油，涂头长发，涂刀剑不鏥”，故旧时妇女皆用菜油梳头。《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。” 烹饪食谱海米白菜汤【配料】白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇两个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。 【做法】 (1)将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇摘洗净，挤干水后，一切两半。 (2)汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。【疗效】有排毒养颜、预防感冒的作用。 海米烧白菜【配料】海米20克，白菜心500克，冬笋30克，水发冬菇2个，大葱少许，精盐3克，白糖3克，料酒少许，猪油30克，高汤60克，香油3克，味精适量，植物油500克。 【做法】 (1)将白菜洗净。切成长段,冬笋切成片,冬菇切成两半。 (2)植物油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。 (3)猪油烧开，用大葱烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。 【疗效】消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。 扒肥肠白菜【配料】熟肥肠180克，白菜心180克，葱、姜、蒜18克，精盐 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。 【做法】 (1)大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。 (2)炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。 (3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成。 【疗效】可消食止渴、通肠益胃。 白菜卷菜【配料】水发鱼肚1 5克，猪肉膘30克，鲜虾仁60克，姜3克，白菜叶150克，味精3克，盐5克，湿淀粉24克，高汤180克，料酒9克，鸡油30克，香油9克。 【做法】 (1)鱼肚用水泡开洗净，剁成细末。虾仁、肉剁成细泥、姜去皮切成末。加卜味精、盐、香油、料酒、湿淀粉，调成馅。 (2)白菜叶用开水烫软，平放在菜墩上，把馅分成两份，摊平在白菜叶上，卷成两个卷，放在盘内，用急火蒸熟，取出切成寸段摆在盘内。 (3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开，勾上芡搅匀，淋上鸡油，倒在白菜卷上即成。 【疗效】可通利肠胃，对习惯性大便干燥者有效。 皎白文化《本草纲目》载：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚调，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”菘，相传原为王母娘娘仙园中菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必备之菜。某年，玉帝第三女触犯天规，被赶下凡至太白山受苦，遭受龟精之辱，得松阳真人解嫠与保护。度过磨难，返回天宫。她向王母诉说松阳真人嫠难之恩，王母召松阳真人参加天神宴。宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳说：只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的这种美味，以绝人间病患。王母遂赐菘种，自是菘到人间，井以菘阳、太白之首末两字为名。 大白菜又名结球白菜、白菜、黄芽菜。它原产我国，是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。因其味道鲜美。营养丰富、价格便宜、四时有售，故有“菜中之王”的美誉。齐白石老先生曾亲自为其作画并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独有不论白菜为菜之王，何也，”在我国还有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病，一百天不吃白菜，人就容易生病”的说法，《本草纲目》也有记载：“白菜，甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”纲日目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺热。”由此可见大白菜，在祖国医学中的医疗保健方面有其不可忽视的作用。 俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，《本草纲目》载“小儿赤游行于上下，至心即死。菘菜捣傅之，即止(张杰子母秘录)。漆毒生疮，白菘菜捣烂涂之。飞丝入目，白菜揉烂帕包，滴汁三二点入目，即出(普济方)”白菜籽研末水调，对于酒醉不醒者，服之有效。 2001年冬季中国流感严重发生，患者人数是往年的3-5倍。在流感的发病人群中，儿童、成年人的比例明显上涨，而老年患者的人数却没有明显变化，这是为什么呢?我国卫生组织对不同人群的饮食习惯做出了相关调查比较，得出结论：现在由于人们生活水平的提高，农业科学技术的进步，冬季人们的菜篮子比以前丰富多了，各种蔬菜、特菜应有尽有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三样：白菜、萝卜和土豆，而倾向于色鲜艳，味道可口的细菜。而一些老年人，几十年养成了冬季吃白菜的习惯，餐桌上还是以白菜为主。由于白菜能止热气嗽、清肺化痰，能增强人体的免疫力，对感冒有一定的预防和治疗效果，所以食用大白菜量较大的群体中没有大量发生流感。我国民间也流传着很多利用大白菜治疗感冒的验方，如白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。 据美国一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢?科学家在比较了世界各国的三食谱后得出结论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84，美国91人。大白菜何来如此神功?实验证明，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量约占大白菜的o．01%它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂；另外大白菜还含有微量元素硒和钼，硒能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。钼对人的心脏有益，人每天钼的摄取量应该是210-460微克。低于这个数字，可能会发生地方性心肌病和血管病。大白菜类、豆类是含钼较多的蔬菜之一，有心血管病的人日常多吃大白菜好处多多。 另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富，有利于肠道的动和废物的排出，有养颇排毒之功效，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜亦可和其它食物配合制成食疗菜。如白菜豆腐汤，具有清养作用，适于高血压患者食用：白菜、猪肝汤能补肝利胆，通肠益胃。对肝病患者有辅助疗效：白菜葱姜汤对预防感冒有一定作用。此外，大白菜还可以和粳米、肉沫、香菇等制成白菜粥，对胸中烦闷、脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效。白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿，清热利尿的作用。白菜和绿豆芽煮汤能起到更好的清热解毒作用。 据化验分析测定：大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1．9倍。抗坏血酸(维生素c)含量也比黄瓜高4倍，比番茄高1．4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1．8倍。大白菜品质柔嫩、易熟、口味淡雅。可供熬、炒、煨、炝、拌、烧、做馅和加工腌制泡菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等等多种方法食用。以大白菜为原料的菜肴可做出150种之多。大白菜与肉类同食，即可增添肉的鲜美味，又可防止肉中的亚硝酸胺类致癌物质的产生。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，因而它受到广大消费者的欢迎和喜爱。 北宋文学家苏东坡曾赞誉白菜曰：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”近代文人也有云“其色清白，食之味甘，久服明耳目益意思，去一切污浊之气，治毒肿及麻痹”。我相信，无论社会怎样发展，科技如何进步，大白菜“百菜之王”的美誉会千古流传，在蔬菜的王国里，会永远展现其不可动摇的帝王风采! |
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