菜系：

原料：

制作：

菜系：

江苏

原料：

主料：海虾750克

辅料：青豆60克

调料：鸡蛋30克盐5克

制作：

1.将青豆放入沸水锅内，煮至翠绿色，取出放入冷水中，浸凉。

2.将葱白切成宽约半厘米长的段。

3.将虾头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋，当虾肉洁白时取出，沥净水分，放碗中，加入鸡蛋清、盐半份、淀粉，搅拌均匀。

4.将锅放在旺火上烧热，舀入植物油，烧至五成热，将虾放入，用勺不断推动，待虾肉呈现白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺控油。

5.将锅洗净后放旺火上加植物油10克、葱段、青豆翻炒几下，舀入鸡汤50毫升，加剩余的盐、绍酒、味精，用淀粉勾芡，用勺轻轻搅动。烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻动，一边淋入香油少许，再颠几下，盛入盘即成。