原料

做法

TIPS

【酥樱桃蛋糕】

原料

蛋糕配料：黄油100克，糖粉50克，鸡蛋1个，盐1/8小勺，低筋面粉70克，泡打粉2.5克，樱桃80克。

酥皮配料：黄油25克，糖粉25克，高筋面粉25克。

分量：视模具大小而定。

做法

酥皮制作：

1、将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。

2、把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。

蛋糕制作：

3、把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)。

4、100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。

5、分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。

6、搅拌好的黄油应该是光滑细腻，不出现蛋油分离。

7、把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里，轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。

8、把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。

9、用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。

10、在表面撒上酥皮。放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。

TIPS

1、制作酥皮的时候，黄油不需要打发，软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。

2、酥皮一定要冻得够硬，才能用刨丝器刨成细丝。

3、第4步打发黄油的时候，不要打得太发，否则蛋糕烤好后会回缩塌陷，但也不能不打发，否则蛋糕会不够细腻。总之，要把握好打发的尺度。

4、制作这款蛋糕的模具，可以用方形水果条模具，也可以用圆模，自由发挥。

5、这款蛋糕烤好后，应该是表层酥脆，而内部松软细腻，加上樱桃的果香，十分可口。