原料：鲫鱼4条（约800克） 韭菜段100克 姜片、葱节、精盐、料酒、味精各适量 长竹签8根 自制香炸油2000克（约耗50克） 色拉油15克 干淀粉少许

制法：

1．鲫鱼宰杀后治净，片开成两半，用姜片、葱节、精盐、料酒、味精码味约2小时，取出，用竹签从鱼眼中穿入别在鱼身上，然后稍晾干鱼身表面水分。

2．净锅上火，放入色拉油烧热，下入韭菜段，调入精盐，翻炒至韭菜断生后，起锅盛入盘中垫底。

3．另锅上火，注入香炸油烧至六成热，把鲫鱼拍上少许干淀粉，放入油锅炸至色呈金黄且酥脆时捞出，整齐地摆在盘中韭菜上即成。