词条 | 酥皮芙蓉 |
释义 | 制作材料:主料:面条(富强粉)286克,小麦面粉202克 辅料:奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克 调料:白砂糖13克,猪油(炼制)26克 做法:1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮; 2. 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟; 3. 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮,共约30片备用; 4. 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸; 5. 在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可; 6. 将全蛋分次加入锅中拌匀,即为泡芙面糊; 7. 将泡芙面糊装入挤花袋中,取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中; 8. 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。 |
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