原料

制法

特点

川厨提示

原料

牛腿肉500克，白酱油10克，菜子油1000克(实耗150克)，精盐5克，姜块10克，葱白10克，五香粉1克，白糖10克，花椒面2克，料酒25克，醪糟汁25克，花椒10粒。

制法

1.将牛肉按横盘切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，加姜(拍松)、葱白、料酒、五香粉、花椒、酱油、精盐拌匀，码味约20分钟。

2.炒锅洗净放火上，下入油烧至七成热时，下入牛肉炸散捞出，待油温升高时，再将牛肉下入炸至呈金黄色捞出，拣去姜、葱、花椒弃掉。

3.另用50克菜子油入锅，烧至四成热时，加入白糖炒黄，加入醪糟汁，再放入牛肉，搅拌均匀，撒上花椒面即可。

特点

红亮松软，酥香味长，便于储藏，下酒为佳。

川厨提示

牛肉要横切，才香口好吃，炸牛肉分两次进行，火力不要太大。