主料:北京烤鸭半只(约500克),水发油皮4张,玉米片20克,西芹、兰花各3克。
调料:盐2克,味精4克,咸蛋黄蓉40克,色拉油1.5千克。
1、烤鸭去骨切成长6厘米的细条,加盐、味精拌匀;
2、卷入半张水发油皮包裹卷成长6厘米、直径为2.5厘米的鸭卷;
3、锅中加入色拉油,烧至六成热时放入鸭卷小火浸炸2分钟至皮酥时捞起控油;
4、待油温降至五成热时,下入玉米片小火炸1分钟后捞出备用;
5、锅中留油10克,烧至六成热时入咸蛋黄蓉小火炒0.5分钟;
6、加玉米片、鸭卷一起入锅小火翻炒均匀,出锅装盘用西芹和兰花点缀即可。