词条 | 酥黄豆 |
释义 | 材料:黄豆 做法:1.用冷水浸泡一天(水至少为黄豆的3倍) 2.等它成这个样子就差不多了,捞出控干水分 3.锅内加油,冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢?因为冷油好处多啊——不会爆,而且慢慢脱水的黄豆更酥香。 4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。 5.时不时推它一下。要是懒,不管它也行 6.等到泡沫少了,就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的,一是烫嘴,老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆,冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了,那冷了就焦了后热作用。所以,最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了,那就OK,要是不够脆响,那继续炸 7.取出铺开在纸上,吸油 8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取 |
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