草鱼背肉去骨，肉切2厘米厚左右的双飞，用盐、酒、胡椒粉、姜腌入味，每片都平展开，扑上淀粉，等油烧到大约180度时，一片片放入油锅，炸到表面发硬变黄，捞出，沥干油。

锅里放1汤匙油，爆胡萝卜丝、青椒丝、姜丝、煸炒几下，变色后盛出来，将4汤匙糖+2汤匙蕃茄酱+3汤匙白醋+1/2茶匙盐+3汤匙水在锅里煮开，用铲子转转地划圈，加入适量的水淀粉沟芡，变成比较粘稠红亮的芡汁，滴入香油几滴，将鱼片及煸炒过的丝倒入锅中，翻匀后盛出锅。