烘焙原料：

a 奶油乳酪 350g

b 低筋面粉 30g

c 玉米粉 40g

d 牛奶 40g(室温)

e 蛋黄 3个

f 无盐奶油 40g(隔水或微波加热成液状，放置一旁稍微降温，不要太热)

g 细砂糖 40g

h 盐 1小撮(less than 1/8小匙)

i 柠檬汁 1/2个柠檬份量

j 蛋白 3个

k 砂糖 100g (若不要太甜，或表面刷上果胶，可减为80g)

l 镜面果胶 少许(可省略)

烘焙过程：

(烤箱预热150℃，烤盘底部及四周铺上烤盘纸，烧一壶热水备用)

1. 将奶油乳酪恢复室温软化，或用微波炉加热1-2分钟软化，放在缸盆中用电动搅拌器搅拌至乳状(若太硬，缸盆底部可隔另一个装热水的盆子)

2. 加入蛋黄，搅拌均匀，慢慢(分次)倒入微温的奶油液，倒入一点点之后搅拌均匀再加入下一部分。

3. 将g糖加入(2)，用打蛋器搅拌至融合。

4. 混合bc，过筛后一次加入(3)中，用打蛋器搅拌均匀，(用橡皮刀将边缘的粉括下，将底部面糊朝上挖，避免底部没搅匀)

5. 慢慢倒入牛奶拌匀，再加入盐及柠檬汁拌匀，(加入液体时一次倒一些些，搅拌稍微均匀后再倒一些些)。

6. 打蛋白：将蛋白打至看不见黄色液体之后，将糖分三-四次加入打发成光滑洁白的不流动蛋白泡(缸盆倒翻不会掉，用搅拌器勾起蛋白泡，尖端是弯曲的)，蛋白泡打太发的话烘焙时容易膨胀太高而裂开。

7. 将1/3的蛋白泡加入(5)中用搅拌器搅拌均匀，再将剩余面糊分两次加入，用橡皮刀拌匀(要记得将底部的面糊往上翻拌，拌均匀)

8. 将面糊倒入已铺烤盘纸的烤模，将表面抹平(可用8"*8"方型烤模或是7寸圆型模)，隔水加热的盆子上垫一条干淨抹布，注入一些热水，放上乳酪蛋糕烤模，再注入一些热水，隔水加热烘烤约1小时，取出，趁热抹上镜面果胶，待凉后再放冰箱冷藏，冰凉后可脱模切块食用(若纸高度较高可用提的将蛋糕提起即可脱模)

注：

1. 若无烤盘纸，可先抹奶油在烤模内侧，再洒些面粉，将烤模翻倒倒出余粉，脱模时先用热水泡一下边缘及底部，用倒的倒出蛋糕。

2. 预热时可多预热20-30℃，等入模再调至150℃，这样烤盘入烤箱之后温度回升较快。