原材料vs调味料：

五花肉的焯煮过程：

红曲米水的调配过程：

酱汁肉的制作过程：

原材料vs调味料：

【原材料】：五花肉、红曲粉。

【调味料】：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。

五花肉的焯煮过程：

1.五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块。

2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

红曲米水的调配过程：

1.取1/8汤匙红曲米粉。

2.锅里放入500ml冷水，放入红曲米粉。

3.锅里的水里即成淡淡的红色。

4.放入生姜片、八角和桂皮。

5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。

6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。

酱汁肉的制作过程：

1.炒锅底部铺一层葱段，

2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

3.倒入调配好的红曲粉水。

4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。

5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。

6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。

7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。

8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。