| 词条 | CEPROC烹饪学校 |
| 释义 | CEPROC-瑟铂克 简介CEPROC - Centre européen des professions culinaires，瑟铂克-欧洲专业烹饪中心，由法国组织“国家烹饪协会”（Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs - CNCT）建于1969年。拥有40多年法式烹饪教学史的教授高级法式烹饪（Haut de Gamme de la Cuisine Francais）的世界级烹饪学校之一。学校校长Joel Mauvigney是CNCT的主席。学校总部位于大巴黎的心脏地区小巴黎19区，近4000平米的面积，拥有数个大型教学演示中心以及学生操演中心。该校建有其他法国学校所普遍没有的学生公寓楼。 CEPROC-瑟铂克的教师多数都是享有法国最佳技工MOF - Meilleurs Ouvriers de France的称号的大厨。同时，有大厨曾荣获世界甜品冠军（Champion du monde de Patisserie），也有大厨曾身为在埃菲尔铁塔上的餐厅Jules Vernes的主厨。 学校在法国专业烹饪届较出名，每年最少有2000余名学员参加学习或参与进阶培训。很多受训学员都来自有餐饮业背景的家庭，因为专业所以选择专业。 目前只设有法语网站。 专业分类学校的课程及专业设置采用传统的欧洲烹饪体系，分为：宴会类烹饪（Traiteur），餐厅类烹饪（Cuisine），家禽家畜及其制品烹制（Charcuterie），和甜品（Patisserie）。以下为体系简介： 宴会类烹饪Traiteur 宴会类烹饪非常讲究食品的视觉创造性和食品的烹饪及保存技术。这一领域致力于使宴会客户更能享受宴会的氛围，并促使庆典活动或者商业会晤更加顺利更加融洽。 餐厅类烹饪Cuisine 餐厅类烹饪课程是真正强调菜品质量的课程。会考虑到食材的季节性口感变化，烹饪的新老技术及适用性，以及法式烹饪的传统文化及厨房礼仪。 专业家禽家畜及其制品烹制Charcuterie 自从1447年起，家禽家畜及其制品烹制开始进入法式烹饪的范畴。经典的家禽家畜及其制品兼顾烹调技巧和纯正的口感，无论是顾客还是顶级主厨们都非常喜欢它的原汁原味。火腿，肉肠，熟肉酱，猪血肠，鹅肝酱都属于该领域范畴。 甜品Patisserie 一份精品甜点需要同时拥有新颖的口味，靓丽的造型，令人陶醉的芳香以及合适的量。从经典的烹调法到新颖的玻璃器皿制作法，从巧克力糊到制成杏仁巧克力，所有每一个精细的步骤都将引导制成一个成功的可口的甜品。 部分教师CEPROC-瑟铂克的法国最佳烹饪团队MOF成员 Gérard Caballero： 曾在亚洲工作，擅长结合法式及日式烹饪技术。他是个国际级大师，知道如何把当地文化融入传统法式美食之中。 Patrick Casula： 世界甜品冠军，著名餐饮联盟Gault and Millau的主厨，负责非洲，亚洲，美国及欧洲的课程。 Pascal Tepper： MOF团队队长，拥有属于自己的甜品面包店，曾在俄罗斯，埃米尔酋长国，波兰，墨西哥，新加坡，中国，台湾，黎巴嫩，突尼斯，迪拜工作任职。 Jean-francois Deport： 有40年烹饪经验，对烹饪有极高的激情，拥有超高的技巧，也是团队中最有天赋的大厨。 Ardaud Nicolas： 在为Lenotre工作后，这位史上最年轻的MOF开始成为在摩纳哥的五星级酒店巴黎酒店担当主厨。 其他主厨们 Alain Reix： 是在埃菲尔铁塔上的餐厅Jules Vernes的前任经理及主厨。曾在大阪，东京，汉城，曼谷，新加坡，新德里，纽约，华盛顿，比利时，拉斯维加斯，加拿大，摩洛哥，黎巴嫩，瑞士任职。 Christian Leclou： 拥有很多家餐厅，欧盟高级烹饪协会委员，带领在斯里兰卡，墨西哥，米鲁的团队。 Fabrice Seigner： 是Jules Vernes的助理主厨，曾在黎巴嫩，纳米比亚等地任职。 Gerard Fouché： 在为Lenotre等著名餐厅酒店服务后，他愿意把自己多年的经验分享给来自中国，瑞士，巴西，美国等地的国际学生。 Vincent Perré： 带领纽约，奥兰多，瑞士，意大利，西班牙，英国，波兰和罗马尼亚的餐饮团队 CEPROC Evolution Pro简介CEPROC Evloution Pro是CEPROC-瑟铂克 国际商务合作的专属部门，用于提供B2B课程设计安排服务及其他相关法式餐饮服务。 本文遵守CC-BY-SA 3.0和GFDL协议 |
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