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词条 松子酿猪肝
释义

材料:

鲜猪肝200克,松子50克,面包100克,鸡蛋清30毫升,猪肉50克,植物油500克(实耗约50克),干淀粉、面粉、海米、精盐、味精、酱油、葱姜汁、香油各适量。

做法:

将猪肝冲洗干净,片成大片,放入开水锅中略烫后捞出,放入水中漂洗,捞出放入碗内,加入酱油、葱姜汁、精盐、味精拌好待用。把猪肉洗净,剁成肉泥,加入海米、葱姜汁、味精、精盐、香油,搅拌均匀。将松子去皮,入炒锅炒熟,同面包一起剁成细末,装入盘中。把肝片平铺在板上,在碗内加入淀粉、面粉、水调匀,然后涂在肝片上,再将调好的肉馅分成3份,其中1份放在肝片上,将另一张猪肝片抹上淀粉、面粉糊,扣在上面,并按此法将其余的肝片和剩下的2份肉馅做好,且撒上面粉。取净碗1个,打入鸡蛋清,加入淀粉搅拌咸蛋糊,将猪肝挂糊,并抹上面包松子仁渣,即成松子瓤猪肝生坯。炒锅上火,放油烧热,下入生坯,炸呈红黄色捞出,且切成三角状,摆入盘中即成。

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更新时间:2025/3/1 20:42:37