原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克，熟猪油160克，枣泥馅150克，盐5克，皮蛋3个，鸡蛋、姜末各25克

制作工艺

1．和面：取面粉300克、熟猪油60克加水和成水油酥面团；取面粉200克加熟猪油100克反复揉搓和成干油酥面团待用。

2．制馅：皮蛋去皮洗净，压成茸，加盐、姜末、枣泥搅拌均匀成馅心。

3．成形：将水油酥和干油酥分别揪成30个剂子，用水油酥包干油酥，压扁擀成长片，折四折，再重复一次，用手掌压成圆皮。包人馅心，收好口向下捏成皮蛋形，再刷上一层蛋液放人烤盘内。

4．熟制：烤箱温度升至180℃时，放人生坯烤10分钟即可。

成品特点

甜咸松酥，色泽金黄，广式口味。

关键工序

1．蛋液要刷匀。

2．注意掌握烤箱的温度和烤制的时间。