词条 | 四喜土豆 |
释义 | 材料:土豆(3只)、云南小瓜(1根)、甜豆(100克)、鲜木耳(20克)、红萝卜(1/3根)、清鸡汤(1/3纸杯)、蒜末(1汤匙) 调料:油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法: 1 土豆削皮洗净,放入沸水中,加盖以中火煮20分钟,捞起过冷河沥干水。 2 将土豆切成滚刀块,鲜木耳去蒂洗净,切成丁;红萝卜去皮洗净,也切成丁。 3 甜豆去老筋洗净,切成丁,云南小瓜去头尾,也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。 4 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,依次倒入红萝卜、鲜木耳、云南小瓜和甜豆丁汆烫45秒,捞起沥干水待用。 5 烧热2汤匙油,炒香蒜末,倒入土豆块翻炒均匀,倒入做法4的材料拌炒1分钟。 6 加入1/3纸杯清鸡汤、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙香油调味,淋上生粉水勾芡,即可上碟。 厨神贴士 1、土豆切块后,放入沸水中煮至八成熟,才可下锅拌炒成菜;土豆不可完全煮熟,否则切块炒制时,会软烂不成型,以中火将土豆煮至中间夹生便可。 2、云南小瓜、甜豆、木耳和红萝卜应切得大小一致,以便飞水和炒制时受热均匀,一同煮熟。 3、四喜,即指四种食材,可依个人喜好选择其他食材入菜,不一定要按照菜谱的材料。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。