臭胶

别名：哈昔泥、阿魏

英文名：Asafetida

学名：Ferula assafoetida L．

科属：伞形科

基原物料的生态：多年生一次结买的草本植物全株具有强烈葱蒜样气味。根粗大，圆锥形。初生日寸只有根生叶，叶片为三至四回羽状全裂；基生叶柔软而大，近肉质，早落。复伞形花序顶生，花冠黄色，花单性或两性。双悬果背扁，卯形，有肋，棕色。花期3月。

来源：主产于中亚细亚及伊朗、阿言汗等地区。我国新疆伊犁亦有分布。国产者称新疆阿魏(F．sinkiangensis)。喜生于河谷带砾石的黏质土壤山坡上。

收采和加工：春末夏初花期至初果期司，用快刀从茎上部至下部斜割，即有树脂自断面渗出，反复切割收集，至无树脂渗出为止。将树脂阴干，干燥后即可应用。

使用部分：为伞形科植物阿魏的树脂。

性味：味苦辛，性温。具有强烈臭气。

主要成分：阿魏的主要成分为挥发油、树腊及树胶。挥发油含有蒎烯(Pinene)及多种硫化物，其中仲T基丙烯基二硫化物(Sec-butylpropenyl disufide)是本品具特殊葱、蒜气味的主要原因。

烹调用途：用作肉类烹调，可去异臭及去鱼类腥味，亦用于印度泡菜和辣酱中。

其他作用：阿魏可作药用，有消积、散痞、杀虫的作用。