| 词条 | 四川孜然麻辣牛肉干 |
| 释义 | 基本信息菜系：四川菜 品味：孜然味 烹饪方法：炒 烹饪时间：四十分钟 制作材料牛里脊肉500克，孜然粉20克，盐5克，味精3克，白糖5克，皇冠白面包糠1袋，白芝麻10克，自制辣椒粉10克，花椒粉3克，料酒5克，姜5克，葱5克，色拉油1000克 制作方法1、将牛里脊肉横刀切成片状，用盐、姜、葱、料酒等腌制入味后，备用 2、将腌制好的牛肉片均匀的在两面沾裹上面包糠，压实后备用。 3、锅内下入色拉油，待油温在4-5成热时，均匀的下入牛肉片，炸制两面金黄，牛肉干香后，捞出控油备用。 4、炒锅另置于火上，下入色拉油约10克，下入备用的牛肉干，依次调入：盐、味精（粉状），白糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉，翻炒均匀即可，更多精彩美味，尽在钟铭瑜重庆火锅技术工作室每日呈现 5、翻炒途中可以适当淋入少许料酒。火力一定要调节至小火，切莫糊锅。 6、最后将白芝麻撒入其中，翻炒均匀，即可按照上桌分量，装盘点缀 注意事项此菜可以长时间保存，但是要密封好，不然回软就不好吃了。麻辣可口，牛肉干香，酥脆略带嚼劲，适合下酒 |
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