简介

制作材料

制作方法

食疗作用

菜谱营养

简介

菜系：四川菜

烹饪工艺：砂锅

口味：咸鲜味口味

制作材料

主料：鸭2000克

辅料：香菇（干）50克 玉兰片50克 火腿100克

调料：酱油25克 姜25克 大葱2克 味精2克 香油25克 黄酒50克 猪油（炼制）50克 盐10克 菜籽油150克 冰糖10克 糖色5克

制作方法

1.将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；

2.用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；

3.火腿、冬笋均切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；

4.水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；

5.姜拍松，葱挽结；

6.用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；

7.然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；

8.将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；

9.再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；

10.另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。

食疗作用

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；

治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

菜谱营养

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。