原料

制作工艺

成品特点

关键工序

原料

面粉500克、酵母5克、泡打粉8克、猪肉250克、冬笋50克、100克、白糖45克、熟猪油75克、味精5克、酱油20克、料酒5克、粉10克、葱姜各5克、鸡汤少许。

制作工艺

1．和面：面粉加酵母、泡打粉、白糖25克用温水和成发酵面团待用。

2．制馅：将猪肉、冬笋、榨菜切成小丁；炒锅上火加熟猪油烧热，放葱姜末煸炒出香味，再下肉丁、酱油、料酒炒散后放笋丁、榨菜、白糖、味精、鸡汤烧入味，用湿淀粉勾芡，盛盘晾凉即成馅心。

3．成形：发酵好的面团揉匀揉光，搓条揪剂压成皮，包入馅心捏成有褶的包子生坯。

4．熟制：包子生坯上笼旺火蒸8分钟即成。

成品特点

鲜，嫩，香，微甜。

关键工序

1．面团和制要软硬适中。

2．包制要求褶纹清晰。