主料：鸡腿肉
辅料：丝瓜、胡萝卜、花生、姜、蒜
调料：盐、味精、胡椒粉、白糖、花雕酒、生粉
1、将鸡腿肉去骨切块，加入盐、白糖、胡椒粉、花雕酒、生粉拌匀腌制5分钟；
2、锅烧热加少许油，下姜蒜煸香放入鸡肉，煎至一面变色后加入丝瓜，冲入开水略煮捞出备用；
3、锅中加少许油，放入胡萝卜片煸香，冲适量清水，放入花生、鸡肉、丝瓜，烧开后撇去浮沫，加入花雕酒小火焖煮5分钟，加盐、白糖、味精调味即可。
此菜具有清淡爽口，肉质鲜嫩的特点。
1、做鸡肉菜肴时，用花雕酒腌制能增加其香味，并且可以去除油腻；
2、炖制比较肥的肉时，一定要放开水，这样可以把肉里的油充分析出；