词条 | 水云杂炊 |
释义 | 材料 水云20克,鲑子(盐渍鲑鱼子)10克,白饭50克,姜茸3克,清汤(吸物)360毫升,盐少许,味(酉林)少许,淡口酱油少许。 制法 (1)用清汤煲煮白饭至绵软,加盐、淡口酱油和味(酉林)混合调味。 (2)将汤饭盛入碗内。 (3)水云下开水锅煮沸即捞出。 (4)顺序将水云放入汤饭中央,鲑子置于顶部。 (5)把姜茸撒在鲑子上,作解腥调味之用。 心得 水云不可煮沸过久,以免影响颜色及味道。 |
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