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词条 水晶皮蛋肠
释义

菜谱口味

咸味

制作工艺

原料

主料:松花蛋(鸭蛋) 250克 猪肉皮 1500克

辅料:猪小肠 100克

调料:盐 100克 味精 3克 料酒 10克 姜汁 10克 各适量

制作方法

1. 将猪肉皮的白膘片净,放入沸水锅中烫透;

2. 肉皮捞出趁热切成细条,用精盐反复搓洗二三次,再用清水冲洗干净,装入盆内,加水的1.5倍于肉皮,上屉蒸1小时,取出将汁滤出;

3. 将小肠洗去掏空里面的肉质,只留下小肠衣待用;

4. 将皮蛋(松花蛋)洗净,上屉蒸熟取出,晾凉,剥去皮,一切两半,装入肠衣内;

5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀,趁热灌入肠衣内,扎紧两头,冷却后即成,食用时切片装盘。

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更新时间:2025/3/24 3:43:00