选料：虾仁１５０克，熟火腿肉（菱形小片）、香菜叶、熟青豌豆各少许，高级清汤２００克，琼脂（洋菜）４克。

调料：葱姜汁２匙，细盐、味精各适量。

制法：１．把虾仁用小苏打或细盐加水揉擦，去净体表粘液，再反复用清水漂尽，然后放葱姜汁拌和放在阴凉处３０分钟，使腥气尽除，再放入沸水锅烫熟。

２．选用小瓷饭碗１只，在碗底排上火腿片、香菜叶和青豆，装饰成一定花案，再将虾仁有规则地排放在碗内壁一层，多余的虾就随意放入。

３．将琼脂洗净，放入洁净锅中加高级清汤煮沸，用小火焐至全部溶化，再加鲜咸味，撇去浮沫，待凉，然后倒入虾仁碗中，放进冰箱冷藏室中。食用时，取出上席即成。

特点：红、绿、白色彩鲜艳，形态美观。胶冻白净、透明、凉爽滑口，嫩鲜清淡是夏令佳肴。

关键：１．做好虾仁去腥工序。

２．排列整齐。