出版社: 科学技术文献出版社; 第1版 (2003年1月1日)
丛书名: 食品配方与制作丛书
平装: 420页
正文语种: 简体中文
开本: 32
ISBN: 7502342206
条形码: 9787502342203
产品尺寸及重量: 20 x 13.8 x 1.8 cm ; 621 g
ASIN: B0011ACHKE
本书收集了水果糕点小食品制品共计788个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：果饼，果糕，果点，果包，果球，果丸，果圆，果排(攀)，果脯(果糜制品)，果丹皮，果馅，果粉，果羹，果酪，果露，果膏，果冻，果豆腐，果布丁，果粥，其他糕点、小食品等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。