水谷胜俊(天文11年10月12日(1542年11月18日)庆长11年6月3日(1606年7月7日))，是日本战国时代的武将。江户时代前期的大名常陆下馆藩的第一代藩主。水谷治持的次子。成为哥哥水谷正村的养子。官职是从五位下，兵部大辅，伊势守，右京大夫。号方休。

乳名弥五郎。永禄9年(1566年)，和哥哥正村一起跟从结城晴朝与上杉谦信作战。因为3年后哥哥正村隐居，遂继承家督。天正13年(1585年)时与哥哥一起攻占下野国田野城扩大了在下野方面的势力。小田原征伐后，水谷氏从结城氏独立成为大名。再者，此时借迎接松平秀康为结城晴朝养子的机会，胜俊的哥哥正村和秀康的生父德川家康之间有了更亲密的交往，胜俊也加入了跟德川氏的交涉。文禄元年(1592年)的朝鲜出兵中在肥前名护屋城驻留。

关原之战中，因为是皆川广照的表弟被劝说参加了东军。同时，儿子被西军作为人质抓住。战后，因在下野牵制佐竹义宣的功绩被赏原有所领。合战后，结城秀康被转封北之庄藩水谷氏正式成为独立大名。庆长11年(1606年)6月3日，以65岁死去，水谷胜隆继承其后。

墓地在茨城县筑西市的定林寺。