主料:猪腰子 500克

辅料:泡椒 100克 淡豆豉 50克 青椒 20克 辣椒(红、尖、干) 15克

调料:姜 3克 大蒜 3克 植物油 20克 料酒 10克 白砂糖 2克 香醋 2克 淀粉(玉米) 5克 盐 3克 辣椒油 5克 各适量

做法：

1. 将猪腰撕去外膜，剖成两半，去净腰臊，洗净剞上花刀改成块；

2. 泡椒切成段；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

4. 姜、蒜切细末；

5. 青红辣椒去蒂、籽洗净，均切成段；

6. 精盐、料酒、白糖、香醋、水、湿淀粉调匀成芡汁；

7. 炒锅注油烧热，放入腰块爆炒至断生，捞出控油；

8. 炒锅留底油，下入泡椒爆香，捞出盛在盘周围；

9. 锅内再放入水豆豉、姜蒜末、青红尖椒段、泡椒茸炒香，倒入腰块翻炒，烹入芡汁炒匀，淋入辣椒油盛在盘子中间即可。