用料

面粉食盐，小苏打清水黄瓜丝香菜碎麻酱汁辣椒油蒜水陈醋鸡精

做法

1，面粉加入凉开水和成不硬不软的面团，醒二十分钟后再揉一下，继续醒十分钟。

2，准备一盆清水，洗面团，洗到剩下一块很筋道的面筋即可。

3，洗出来的面筋里加入一点小苏打揉一揉，盖上保鲜膜静置。

4，剩下的面浆沉淀至少五个小时，隔夜更好，沉淀好之后把上面的清水倒掉。

5，把面筋放入蒸锅中蒸十五分钟，凉凉切块。

6，烧开一锅水，放上蒸帘（不要直接就把平底盘放在水面上，那样会把面浆烘干） 平底盘刷层油，倒入少量面浆，盖上盖子蒸两三分钟，即成一张，放入冷水中就可以取下来。

7，做好的凉皮切条，加入黄瓜丝，香菜碎，面筋块， 麻酱汁，蒜水，辣椒油，陈醋，食盐，鸡精（根据自己的喜好放）拌均匀即可适用。

小贴士

面浆不要太浓稠，留下一点清水，这样做出的凉皮更加清透筋道。