原　料

操　作

贴士

原　料

茼蒿250克、青葱1根、大蒜2瓣、干红辣椒1个。

盐1茶匙（5克）、植物油1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（约3克）、香油1/2茶匙（3ml）、熟白芝麻1茶匙（5克）。

操　作

1、茼蒿去掉根部，清洗干净后在清水中浸泡5分钟。大蒜压成蒜泥静置几分钟，以便营养更好的吸收。青葱切碎，红辣椒剪成丝。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入2克盐和植物油搅匀，放入茼蒿焯烫1分钟后捞出，立刻放入凉水中，待茼蒿温度下降后，捞出充分沥干水份，或者用手稍微挤压几下。

3、将茼蒿切成8厘米长的段，放入容器里，加入蒜泥，葱花，辣椒丝，剩下的3克盐，糖，香油拌匀后腌制10分钟，干辣椒的味道会微微有些析出。

4、食用前，撒上白芝麻即可。

贴士

1、茼蒿和蒿子杆不是同一种食材。茼蒿没有很长的杆，叶子比较大。蒿子杆，叶子呈细小锯齿状，而且杆很长。这两种食材，都可以做这道凉菜。

2、要想使茼蒿翠绿，只要在开水里加入一点点盐和植物油，焯好后，马上放入凉水中过凉，就可以了。

3、这道凉菜很爽口，只有一点点微微的辣，总体味道清淡，很适合老人，孩子和素食人群食用。

4、除了茼蒿和蒿子秆之外，焯烫过的菠菜，豆苗，鸡毛菜等也适合这个做法。