Crisp slippery perch ball

【原料】 鲈鱼，青菜，青、红辣椒丝，葱、姜丝，蒸鱼豉油、盐、料酒、味精、生粉、蛋清

【做法】

1.鲈鱼宰杀制净，切掉头尾，中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍２０分钟，再用蛋清、生粉上浆。

2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中，倒入蒸鱼豉油，撒上葱、姜、辣椒丝，烧热油浇上即可