词条 | 虫草鸭块汤 |
释义 | 英文译名 Duck with Aweto Soup 菜谱简介 虫草鸭块汤由冬虫夏草与雄鸭肉炖煮而成,局有补虚助阳的作用。先在碗中加适量清水、黄酒、葱、生姜、胡椒粉及精盐调好味,将鸭切好块,装盆,用竹签将鸭块插若干小孔。每空内插入洗净冬虫夏草1根,然后加调好的汤料,盖好上笼蒸1--2小时,加味精调味,吃冬虫夏草、鸭肉,喝汤。 原料 虫草20克,肥鸭1只(约750克),料酒、味精、葱、姜、精盐及胡椒粉各适量。 制法 1、鸭剖洗后,置沸水锅中煮10分钟,除去血腥味。将虫草反复洗去泥沙。 2、铁锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐,调入味。将鸭切成10小块,每块用竹签插1个孔,孔中插入1根虫草。 3、将鸭块放入蒸碗中,加入调好味的清汤,上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸)即成。临食时加入少许味精即可。 |
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