双乙酰酒石酸单双甘油脂产品简介

一、产品性状：

乳白色至淡黄色粉末或粒状，易溶于热水中，属非离子型乳化剂。HLB值：8−9.2.

应用范围：应用于面包、糕点、饼干、谷物食品、挤压食品、奶油、氢化植物油、植脂性粉末、汤、色素浓缩物等产品中。

二、产品应用：

（一）在面包中的作用

1、完全地与水化面筋束相结合，使面筋网络更强，同时更具延伸性和弹性。

2、与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的煳化特性。

3、增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度。使产品具有较大的体积及良好的弹性。

4、有助于正常醒发后稳定面团，使面团具有合理的烤炉急涨，具有较高的比例体积和更匀称的外观。

5、防止淀粉老化，保持水分，延长产品保鲜期。

（二）在饼干及膨化小食品中的应用

1、良好的乳化效果使油脂易被面筋吸收，更好的改进机械加工性能。

2、在烘烤过程中受热膨胀，使蛋白质容易起泡，增加体积并随着烘烤逐渐凝固定型，使中心层结构形成多孔的海绵状疏松体。

3、改善产品疏松度及口感，延长保质期。

4、当添加0.125-0.5%DATEM时，可降低饼干中约20%脂肪的用量，达到很好的保健和食用效果。

5、在膨化小食品中可起到良好的乳化和润滑作用，降低挤出压力，减少设备磨损，使产品表面光滑、气孔细密、口感松脆，降低产品的吸湿性，延长保质期。

（三）在蛋糕中的应用

1、良好的发泡性

2、形成的界面膜使气泡稳定、分布均匀，

3、使油脂，分散的更细、更均匀，使蛋糕口感更好，更柔软。

（四）在方便面面皮及速冻面制品中的应用

1、使面条的外观明显改善，白度增加，防褐变性提高，提高筋力，降低断条率、烹调损失。

2、口感爽滑、粘连程度降低。并且使方便面有更好的复水性，防止老化，煮熟面条置汤中不易胀溶。

3、在饺子、馄饨、春卷、烧麦等皮类产品中，可以提高面团的伸展性及耐机械加工性，改善口感和光泽，防止老化变质。

4、在速冻水饺、汤圆等产品的结冻过程中，可以减少自由流动的水，与淀粉作用降低淀粉分子的结晶程度，与面筋蛋白质形成新的复合体，提高冷冻食品的低温稳定性，控制面制品中冰晶的大小。

5、降低产品的开裂率，使产品光面更光滑，提高操作性，提高出品率。

6、改善耐煮性，降低产品煮后浑汤现象，使产品口感更佳，保质期延长。

（五）在人造奶油、掼奶油、植脂鲜奶油、起酥油、植脂性粉末、奶粉、可可粉等速溶粉制品中的应用

1、使乳化均匀，防止水滴分离，抑制结晶。

2、改进搅打发泡能力，增加泡沫稳定性。

3、改善产品的组织结构、口感和风味，使奶油软滑细腻，提高稳定作用，延长储存期。

4、在速溶粉制品提高溶解时的分散性，防止在水中结团，提高脂肪的稳定性，改善品质和口感，并可显著提高产品的白度。

（六）在冰淇淋中的应用

1、可改进脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微细，分布均匀，提高乳化液稳定性。

2、促进脂肪与蛋白质的相互作用，有助于控制脂肪的附聚和凝聚作用。

3、改进空气混入，提高起泡性和膨胀率；防止或控制粗大冰晶形成。

4、赋予冰淇淋细腻的组织结构和良好的干性度；改善稳定性和保型性，防止储存过程中收缩变形，改善口融性。

5、使香料分布均匀，减少香料使用量。

三、其他

1.使用方法：

将本品加入到60℃左右的温水中，制成膏状后，再按适当比例加入使用。

将本品先与油脂溶匀后，再进行进一步加工。

将面粉与本品直接混合均匀使用。

2.产品用量：

生干面、生湿面制品（如面条、饺子皮等）最大添加量1.0%。

植脂末最大用量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。

3.技术指标：（参照FCCIV标准）

酸值（mgkoH/g）62−76

皂化值（mgkoH/g）380−425

重金属（以Pb计）%≤0.0010

砷（以As计）%≤0.0003

4.包装规格：

外包装：纸箱，内包装：充氮铝箔袋；产品规格：25kg/箱（5×5 kg）；或为防潮纸袋包装，25kg/袋。

储存运输：

密封储存于低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块，未开封储藏期为十二个月。严禁与易燃易爆、有毒有害物品混储混运。

末　60

公司名称　郑州金源科贸有限公司