简介

原料

制作工艺

成品特点

关键工序

简介

猪儿粑是川东、川南民间广泛流行的一种小吃，以江安县江桥镇猪儿粑最负盛名，当地人大年初一吃猪儿粑犹如北方人年三十吃饺子一样，猪儿粑馅心与汤圆馅心类似，甜咸均匀。

原料

糯米粉250克，鸡脯肉100克，马蹄粒70克，虾米粒30克，盐、味精、料酒、白糖、红小豆、熟猪油、香油、湿淀粉各适量，莲茸馅100克，芭蕉叶5片。

制作工艺

1．和面：糯米粉加入适量清水揉和成糯米面团。

2．制馅：将鸡脯肉剁成颗粒，锅上火加熟猪油烧热，放鸡肉烧熟后，加入虾米粒，马蹄粒及盐、味精、料酒、白糖翻匀淋人湿淀粉、香油即成鸡粒熟馅，晾凉待用；莲茸搓条揪剂成馅心。

3．成形：将和好的粉团下成每个15克的剂子，一个包人适量鸡粒熟馅，另一个包入莲茸馅，均做成椭圆形，在一头侧各点缀两颗红小豆，做眼睛，再用芭蕉叶从两头各卷不同味的生坯包住，露出小猪半个头和眼睛即成生坯。

4．熟制；生坯人笼蒸8分钟即可。

成品特点

形似小猪，咸甜适口，黏韧软糯。

关键工序

1．在外面包芭蕉叶时，露出的头不能太多，太多就会出现笼内相互粘连。

2．蒸制时间不宜太长。