双味鱼头王
主料：鳙鱼头2000克。
调料：茶油50克，精盐3克，味精6克，鸡精3克，蒸鱼豉油10克，剁辣椒100克，酱辣椒100克，蒜子25克，姜25克，香葱5克，胡椒粉3克，紫苏10克。
1、将鳙鱼头剖开去鳃、去鳞，从鱼头背部切开，洗净待用。
2、将姜、蒜子切成末，香葱切花，紫苏切碎。
3、将酱辣椒去蒂剁碎，放入锅内炒干水分，加茶油、蒸鱼豉油、姜末、蒜末、鸡精拌匀使用。
4、取大盘1个，将鱼头平放在盘内，再将剁辣椒、酱辣椒分别盖在鱼头上，撒上胡椒粉、紫苏叶，上笼用旺火蒸20分钟，出笼撒上葱花即可。
一鱼两味，细嫩鲜香，酸辣可口。