| 词条 | 双味葫芦鱼线 |
| 释义 | 简介菜品:双味葫芦鱼线 工艺:软溜 口味:咸鲜味 类别:私家菜,延缓衰老调理,健脾开胃调理,益智补脑调理,营养不良调理 主料:草鱼200克 配料:肥膘肉50克,贡菜10克 调料:鸡蛋清15克,蒜蓉辣酱15克,白砂糖3克,醋3克,姜汁5克,香油5克,盐5克,味精3克,植物油10克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）20克,各适量 制作工艺1.把鱼肉和肥肉制成细泥，加入姜汁、食盐、味精、香油、清汤50毫升，朝一个方向搅至成鱼料子。 2.勺内加水烧开，把一部分鱼茸装入裱花袋中，再挤入水中成鱼线，汆至嫩熟捞出，摆在盘内成葫芦形。 3.勺内放猪油烧至四成热，把剩余一部分鱼料子挤入油中滑熟捞出。 4.勺内加底油烧热，加蒜茸辣酱、醋、白糖、清汤100毫升、精盐、味精烧开，把鱼线放入锅中用湿淀粉勾芡，装在盘中的葫芦内，用贡菜扎好即可。 工艺提示原料中猪油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油60克左右。 菜品口感造型逼真，鲜嫩、微甜、略辣。 食用方法早餐|中餐|晚餐|零食 食谱营养草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 |
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