原料：进口鹅肝500克。

辅料：鲟鱼籽酱（由鲟鱼卵加工而成，营养价值非常高，具有“黑色黄金”之称，也可用三文鱼籽等来代替）20克、苦菊10克、胡萝卜块10克、黄瓜块20克、鲜青豆50克、猪皮冻汁150克。

调料：白兰地酒5克，A料：鸡粉5克、蒜蓉辣酱10克、盐5克、味精2克、糖2克。B料：三花淡奶5克、沙拉酱20克、糖5克、盐2克、味精2克、芥末油5克。

制作：1、将鹅肝加白兰地酒用搅拌机打成蓉。鲜青豆入开水中煮约20分钟至熟，加120克皮冻汁一起打成蓉待用。2、将鹅肝蓉里加入A料、30克皮冻汁搅拌均匀，倒入5厘米深的方型不锈钢托盘中摊平，覆保鲜膜先入蒸箱蒸10分钟至熟取出。3、青豆泥入盛器中覆保鲜膜蒸热，趁热浇在鹅肝蓉表面（青豆蓉厚度约0.5厘米）。3、将B料混合加鲟鱼籽酱、苦菊、胡萝卜、黄瓜制成沙拉，装入另一盛器中作为配菜一起上桌。

味型：鹅肝蓉咸鲜蒜辣，沙拉芥辣奶香。

制作关键：1、鹅肝在打蓉过程中加入适量白兰地酒，能起到去腥增香的作用。2、在做青豆泥时，需要与皮冻汁一起打成蓉，这样做出来的青豆蓉亮度好，且不会太干，口感比较滑润。