双色芙蓉

类别： 家常菜 小儿厌食调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 青少年食谱 学生膳食

工艺： 烧

口味： 咸鲜味

主料： 鸡蛋300克

辅料： 蘑菇(鲜蘑)20克 木耳(水发) 15克 青豆15克

调料： 淀粉(玉米)30克 香油5克 葱白5克 植物油100克 料酒10克 盐5克 味精3克

制作工艺

1. 把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用；

2. 将4个鸡蛋磕开，取鸡蛋清放在大碗内，加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克，搅匀制成蛋清液；

3. 把剩下的2个整蛋磕开，与2个蛋黄放在另一只碗中，加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液；

4. 蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水分；

5. 炒锅置中火上，下入植物油，烧三成热；

6. 将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅；

7. 待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片，如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片；

8. 炒锅内留底油5克，投入葱白煸香，烹入料酒，加清汤烧沸；

9. 拣去葱白，加入精盐1克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，淋入香油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。

食用方法

中餐|晚餐