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词条 双色肉皮冻
释义

基本信息

菜肴类型家常菜、凉菜

烹饪方法:煮、冷藏

菜肴口味:i咸鲜爽滑 准备时间:十分钟 烹饪时间:六十分钟

原料:

生猪肉皮、水

调料:

醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉

做法:

1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上

2.锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟

3.捞出肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉

4.再用温水洗净,锅里添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟

5.停火后,捞出肉皮同样放到温水里洗,把有充分洗净

6.肉皮切细丝放到锅中,加入肉皮5倍重量的水,烧开后,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常

透明,转小火煮1小时左右

7. 盛出一半后,锅中加酱油,即可成为红色肉皮冻,先将红色肉皮冻放入冰箱冷却,然后再倒入白

色的,完全冷却凝固后即可切块及片装盘

烹饪小技巧

1、由于水晶肉皮冻味淡,吃的时候最好调点料汁:醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉,拌匀后淋在皮冻上。

2、做好肉皮冻的关键是:一泡二煮三清理。

A、一泡:这是大家比较容易忽视的一步,肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时,有利于下一步的刮油,挂皮。肉皮就不那么生硬了,操作起来也容易了。

B、一清理:肉皮没下锅之前,用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净,煮出来的汤越清。

C、一煮:锅里添水放入肉皮,从开锅算起,煮10分钟,停火。

D、二清理:捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下,再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

E、二煮:再次锅国添水烧热了,把肉皮放进去,再煮10分钟。

F、三清理:捞出肉皮同样放到温水里洗,再次充分清理干净。

G、然后切丝下锅煮1小时左右,即可成晶莹剔透的肉皮冻。

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更新时间:2025/3/9 22:49:14