词条 | 双色花蛋 |
释义 | 选料:鸡蛋2只,皮蛋(松花蛋)3只,香菜叶少许,红樱桃半只。 调料:酱油1匙,米醋半匙,麻油小半匙,姜末少许。 制法:1.将鸡蛋煮熟,剥皮,把1只蛋切成六瓣,另一只蛋用小刀沿蛋的腰圆圆周剞锯齿形花刀,每刀的刀尖都剞向圆心,剞完1周后,即可将其分为两半,成为两朵“齿轮花”。 2.把松花蛋煮10分钟或蒸15分钟,使其全部凝固,用冷水激凉后剥去皮,每只切8瓣,将每两瓣对起来,再在上面立放1瓣,如此3瓣为1组,共饰5组,在盘中围成1圈,剩下的在每组之间以反扣的方式插放。 3.将鸡蛋瓣从盘中心向外摆好,再放几片香菜叶,最后放上“齿轮花”,花芯处放红樱桃。食用时撒上姜末,用调味品兑成“三合油”浇在蛋上即可。 特点:黑白红分明。咸香酸适口,造形美观而实用。 关键:1.将松花蛋加热凝固是便于造型。如皮蛋黄不“溏黄”,可不加热。 2.对须加热的蛋要掌握火候,不宜煮得太硬太老,而且要及时放入冷水盆内激凉,以便于剥壳。 |
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