原　料:

操　作:

原　料:

蒸卤面的面条3两、鸡蛋两个、胡萝卜半根、青椒、红椒3、4只。蚝油、番茄酱。

操　作:

1、先炒鸡蛋。油不要烧太热，3成热的时候，就可以将搅打好的鸡蛋液倒入。待蛋液刚凝固的时候，用锅铲划散，稍微再炒炒，盛出。

2、青红椒和胡萝卜都切成小叮，为了好熟，我舍不得油，就趁着炒鸡蛋的锅子，下青红椒、胡萝卜叮继续炒，炒个1、2分钟，倒入面条。

3、用筷子将面条划拉散，让每根面条都均匀裹上油。放蚝油和番茄酱，一般做炒面的最佳比例是蚝油：番茄酱为2：1，即两勺蚝油加一勺番茄酱，具体看面条的多少来放。其实最好提前将蚝油和番茄酱按比例在小碗里调拌好，再浇到面上，比较容易让面条均匀裹上酱汁儿。

4、将之前炒好的鸡蛋碎一并倒入锅子里，和面条，菜混合在一起，因为蚝油咸鲜，番茄酱甜中带酸，所以盐啊，味精啊，糖啊，之类的调料就不用再放，味道已经相当够了。

5、出锅，5分钟不到，一盘色彩鲜艳，开胃醒神的酱汁儿面就炒好了。每根面条上都裹上了酱汁儿，蚝汁明亮，口味咸鲜、番茄酱色泽红艳，口感清甜又有些微甜。