词条 | 双环肉汁酥 |
释义 | 原料配方 水皮:特制粉7.5千克 白砂糖500克 熟猪油1千克 酥心: 特制粉3千克 熟猪油1.5千克 馅料:特制粉15千克 白砂糖8.25千克 食盐100克 南腐乳3块(每块约重20克)味精20克 碳酸氢钠10克 发酵粉25克 制作方法 1.调制水皮面团,擀成薄片。 2.调制油酥面团,平辅在水皮薄片上,用三折法二次。然后包馅,再折一次擀薄。 3.切成长条,卷成双环形入油炸。 质量标准 形态:呈以环形。 色泽:呈金黄色。 组织:松酥。无杂质。 口味:香松甜润。 |
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