菜肴简介

食材明细

烹饪步骤

菜肴简介

菜品口味：五香

主要工艺：蒸

主要食材：猪肉类

所需时间：数小时

制作难度：普通

食材明细

五花肉方一块 500克

雪菜末 200克

水发香菇粒 40克

熟冬笋末 60克

面粉 250克

扑面 60克

烹饪步骤

1.面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀，然后用30度的温水和面，把面团揉至细腻后搓成圆条，松弛10分钟。

2.把松弛好的面条切成小面剂子按扁，逐一用擀面杖擀成椭圆形的面片，面片厚5毫米即可。

3.在面片上逐一均匀的涂抹少许烹调油，面片涂好油后对折，然后用餐刀背搁压出花纹，再用竹制馅板的顶端推出荷叶花边。

4.把荷叶饼坯做好后放入凉水蒸笼内，用旺火烧开，水开后再蒸5分钟即可，然后取出蒸好的荷叶饼，把饼码放在盖帘上稍晾便可码盘同扣肉一起上桌。

5.锅中放适量烹调油煸香八角，然后下入葱姜爆香，爆香葱姜后倒入雪菜末、香菇末、冬笋末用旺火煸炒均匀。

6.把雪菜炒透后烹入绍酒和酱油炒匀，然后用少许老抽调色炒匀，最后用糖和胡椒粉调味，调好味把汤汁收净盛出备用。

7.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方煮开，汤烧开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可。

8.大约20分钟左右，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，浸泡两小时后再次把汤锅烧开，汤烧开后立即取出肉方。

9.肉方出锅后趁热在皮面均匀的涂抹少许老抽，然后晾干，待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，锅中滴少许油，油不要多以不沾锅为宜。

10.蒸到肉透亮软烂后取出，用铁铲把肉方移入盘中，趁热把汤汁浇淋在肉方上，周边用西兰花或菜心围边稍加点缀便可上桌食用。