菜系及功效：火锅菜谱

双翅洋参火锅

原料:鱼翅400克，鸡翅6只，西洋参10克，鸭血、水发冬菇、水发玉兰片、水发紫菜和水发粉丝各150克，姜、葱和料洒各20克，鸡油50克，骨头汤3000克，胡椒粉少许，精盐、味精适量。

双翅洋参火锅的做法

I。将西洋参用温水泡一下后捞出切片，鱼翅用水发透，水发冬菇去蒂撕成两半，水发玉兰片洗净切片，鸡翅洗净后中间剁一刀，鸭血投入开水锅中汆一下捞出切成条，水发紫菜洗净泥沙后撕成片，水发粉丝切成段。将鸭血、紫菜、粉丝和鱼翅分装盘中，置于火锅的周围。

2；压力锅盖火上，放入西洋参片、冬菇、玉兰片、鸡翅、骨头汤、姜、葱、料酒和精盐，烧沸加气压阀15分钟，冷却后倒入点燃的火锅中煮沸，放入胡椒粉、鸡油和味精调味，即可烫食各料。

特点：香味独特，菜嫩汤鲜，强身镇静，益气生津，润肺清热。

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

鱼翅功效：

1. 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；

2. 鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

鱼翅补充信息：

鱼翅泡发：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

鱼翅适合人群：

一般人群均可食用

气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

鱼翅食疗作用：

鱼翅味甘、咸，性平；

具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。