词条 | 树莓巧克力卷 |
释义 | 原料:鸡蛋5只、低筋面粉90克 配料:糖90克、牛奶60ml、色拉油60ml、鲜奶油150ml、黑巧克力80克、树莓若干 做法:1、将蛋白打出大泡,往蛋白中分三次加入白糖,先低速打匀后,再改高速打成干性发泡; 2、在蛋黄中加入白糖、色拉油和牛奶,充分打匀乳化,至蛋黄色泛白; 3、筛入低粉,搅至无颗粒; 4、将蛋白糊分三次加入蛋黄面糊中,采用兜底切拌的手法拌匀成蛋黄面糊; 5、树莓切碎,撒在烤纸上,将蛋糕糊倒入烤盘中,轻震几次放掉面糊内空气; 6、180度烤约12分钟,将蛋糕取出稍稍放凉后,去油纸; 7、黑巧克力切碎,倒入煮沸的鲜奶油,搅拌至巧克力完全融化; 8、放入冰箱冷藏,直到巧克力酱呈现浓稠的程度; 9、在蛋糕面均匀地抹上巧克力酱,利用油纸将蛋糕卷起; 10、冷藏定型后去掉油纸,取出切段。 |
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