鼠伤寒沙门氏菌回复突变实验又称Ames实验。监测化学品对组氨酸缺陷型(his-)鼠伤寒沙门氏菌回复突变的一种试验方法。应用一组组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌作为试验菌株。因为这些菌株不能合成组氨酸，在缺乏组氨酸的培养基上不能商行但又组氨酸突变。鼠伤寒沙门氏菌致突变物可使试验菌株回复突变成野生型（his+），野生型在缺乏组氨酸的培养基上能合成组氨酸并长出可见菌落。当试验菌株在加或不加代谢活化系统的情况下加入受试物，于缺乏组氨酸的培养基上进行培养，如回复突变菌落数超过阴性（溶剂）对照的2倍，并有剂量-对应关系，就可确定受试物对鼠伤寒沙门氏菌有致突变性。