一、生熟指天然成熟蜜和未成熟蜜。天然成熟蜜是指经过七天的充分酝酿，波美度达到42度的优质蜂蜜，这种蜜纯度高，质量高，不易发酵。

二、加热后的熟蜜和未加热的生蜜。将蜂蜜加热到80或100度，然后制成丸剂，作为中药使用，这叫熟蜜。而没经过这种高温加热的蜜叫生蜜。

其实，蜂蜜没有“生熟”之分。蜂蜜一般都是从蜂箱中取出，经过滤分装后直接上市的。当然，有些蜂蜜如油菜蜜容易结晶，为了便于过滤及分装，通常需加热融化，但加热温度一般不能超过50℃，否则容易破坏其中的活性物质，因此这种蜂蜜也不能称其为熟蜂蜜。

蜂蜜虽然没有“生熟”之分，但蜂蜜在中药上的应用，按其用途可分为生用和熟用：生用是指直接食用，多口服，如用于润肺止咳，治疗老年人病后虚弱的便秘，或作为营养滋补品，以及外用于烫伤；熟用系经炼制后，用于蜜炙、制丸和收膏。这两种用蜜的质量要求差别很大。

蜂蜜的成熟度越高，蜜中的营养成分和具有治疗作用的物质含量必然越丰富，因此成熟度对于生用蜜是个至关重要的指标。而且，临床验证，半成熟蜜即使在加工过程中进行减压浓缩，其治疗作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推测蜂蜜中的活性成分，以及具有治疗作用的挥发油类与在加工过程中破坏散逸有关。所以，生产优质的天然成熟蜂蜜供作生用是疗效的保证

蜂蜜是蜜蜂采集花中蜜腺(或花外蜜腺)所分泌的花蜜，经酿造成熟的天然甜物质。花蜜中水分的含量很高，占60%左右，因而糖分少，甜度低。蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。

与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量，增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此，未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了2～3天。这种蜜含水量高，糖分低，易发酵。蜂蜜发酵后，会产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，这些产物使蜂蜜发酸、变味，原有的香味变淡或消失。虽然这种蜜可用浓缩机加工浓缩到波美40度以上，但在口感和香味方面均不如成熟蜜，所以世界各国提倡、认同的是生产天然成熟蜜。欧洲联盟2001年12月20日颁布的《关于蜂蜜的理事会指令》中，特地增加了关于蜂蜜加工的规定，即对蜂蜜只允许“过滤”(去渣)，而不能做其他任何可能影响蜂蜜口感、风味的处理(如浓缩)。仅就这一点而言，未成熟蜜是不符合规定的。