| 词条 | 蔬果盘饰与切雕技法 |
| 释义 | 图书信息出版社: 海峡出版发行集团，福建科学技术出版社; 第1版 (2010年9月1日) 平装: 208页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 7533536738, 9787533536732 条形码: 9787533536732 尺寸: 26 x 18.8 x 1.4 cm 重量: 699 g 作者简介周振文，资历：欣上海珍品堂餐厅主厨，国联大饭店副主厨，钻石楼粤菜餐厅主厨，美丽华高尔夫球场副主厨，美丽华大饭店副主厨，证照：台湾“劳委会”技能竞赛裁判，台湾“劳委会”中餐烹饪技术士鉴定监评委员，授课：台北县豫章工商职业学校餐饮科技术讲师，台北县开明高级职业学校餐饮科技术讲师，桃园县光启高级中学餐饮科技术讲师，获奖台湾省厨艺竞赛暨花莲美食展蔬果雕刻第一名，台北中华美食展厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖，北京国际美食厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖，台湾中西百家名厨烹调比赛银鼎奖，台北中华美食展厨艺楷校奖，台湾客家美食大赛厨师绢特优奖。 内容简介《蔬果盘饰与切雕技法》内容简介：学习蔬果切雕的另类“偷呷步”各位喜好蔬果切雕的前辈、同业、读者、学生大家好！今日有幸我的好友振文兄又有一本蔬果切雕书籍出版，内容翻新问世，本人除了感动还有佩服。目前市集坊间此类型的书籍还真是有如过江之鲫，可是如此书中针对大纲、指引、技法与美学，进行系统编排的却是鲜而少见。从日常食材选购，到切雕工具的运用技巧，以及衍生出的相关的精致刀工专业常识，书中都介绍得淋漓尽致。 目录Part 1 蔬果切雕基础 选购适合切雕的蔬果食材 蔬果切雕工具大集合 刀具认识与拿握技巧 切雕作品保存技巧 Part 2 基础切雕技法 甜椒菱形切雕法 甜椒叶子形切雕法 茄子锯齿花切雕法 蘑菇帽切雕法－1 蘑菇帽切雕法－2 鲜香菇帽切雕法 削橄榄刀法 大黄瓜锯齿花切雕法 大黄瓜表皮叶片切雕法 甜豆切雕法 荷兰豆切雕法 小黄瓜雕松柏法 大黄瓜表皮小草切雕法 波浪刀各式切法 尖形槽刀各式切雕法 半圆形槽刀各式切雕法 线条切雕美感与排盘训练 Part 3 青江菜切法 绿花椰菜切法 大黄瓜圆片切法 大黄瓜半圆片切法 大黄瓜1/2半圆片切法 红黄甜椒菱形片切法 西洋芹月形片切法 柳橙1/3半圆片切法 小黄瓜斜片切法 小黄瓜半圆斜片切法 小黄瓜套环切法 小黄瓜半圆片切法 苹果1/4半圆片切法 大黄瓜半圆斜片切法 小黄瓜圆片切法 红黄绿甜椒条切法 胡萝卜半圆片切法 胡萝卜菱形片切法 菠萝片1/4切法 菠萝半圆片切法 茄子斜片切法 创意加分 Part 4 中式排盘装饰 茄子花染色切雕法 南瓜飞鱼切雕法 青江菜花切雕法一1 青江菜花切雕法一2 胡萝卜平面切雕法 小番茄兔子切雕法 胡萝卜双天鹅心形切雕法 大黄瓜、胡萝卜花切雕法 大黄瓜椰子树切雕法 大黄瓜热带鱼切雕法 大黄瓜皮双飞燕切雕法 南瓜菊花切雕法 胡萝卜鲤鱼水景切雕法 胡萝卜双乌映月切雕法 芋头字体切雕法 Part 5 西式排盘装饰 大黄瓜叶片切雕法 苹果鸟切雕法 荷兰豆藤切雕法 柠檬、柳橙碟切雕法 红洋葱圈切雕法 什锦蔬菜条切雕法 南瓜乳酪切雕法 柠檬圈番茄碟切雕法 番茄皮花切雕法 番茄皮锯齿花切雕法 橄榄形鲜菇蔬菜切雕法 胡萝卜星形切雕法 芋头叶片切雕法－1 蘑菇蔬菜切雕法 红白萝卜球切雕法 马铃薯海芋切雕法 酱汁杯切雕法 芋头叶片切雕法－2 创意加分 作品欣赏 Part 6 日式排盘装饰 生鱼片用木薄片折切法 大黄瓜皮枫叶切雕法 樱花树切雕法 韭菜花梗、花朵切雕法 大黄瓜皮竹节切雕法 大黄瓜皮叶子切雕法 大黄瓜皮竹叶切雕法 小黄瓜、茄子扇形切雕法 鱼板叠式叶片切雕法 鱼板菊花切雕法 胡萝卜桃子切雕法 大黄瓜圆桶座切雕法 胡萝卜花切雕法 韭菜花网状排法 甜椒小花盘饰切雕法 各式蓟弱(魔芋)板卷折法 大黄瓜皮柳叶切雕法 Part 7 瓜果盅切雕 大黄瓜竹节盅 南瓜盅与南瓜盘 柳橙盅与柳橙篮 白萝卜盅 木瓜盅与木瓜盘 菠萝盅与菠萝盘 哈密瓜盅与哈密瓜盘 苹果盅与苹果碟 甜椒盅与甜椒碟 火龙果盅与火龙果碟 番茄盅与番茄碟 竹笋盅与竹笋碟 柠檬碟与柠檬篮 Part 8 简易水果盘切雕 满载而归 红男绿女 花篮满载 苹果表皮切雕法 花团锦簇 黛绿年华 水果盘进阶技法 作吊欣常 Part 9 饮品杯饰切雕 各式杯饰缎带 杨桃花杯饰 西瓜片杯饰一1 西瓜片杯饰一2 胡萝卜鲤鱼杯饰 西瓜皮剑插杯饰 菠萝苹果杯饰 菠萝杯饰 杨桃柠檬杯饰 菠萝樱桃杯饰 柳橙皮杯饰 小番茄杯饰 作品欣赏 |
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