用料

蔬菜（生菜，苦菊，胡萝卜，芹菜，西兰花），木耳

芝麻酱20克，纯净水20毫升

蒜3瓣，香油1汤匙，陈醋5汤匙，白糖1汤匙

食用油30克，葱段3段，花椒1/2茶匙 辣椒10个

做法

1、蔬菜洗净，能生吃的菜，撕成小片;需要焯水的，放入加了1茶匙盐，1茶匙醋的热水里焯熟。

木耳泡软，撕小份，焯熟。

2、蔬菜都放入一个盆中，滗掉多余水份。

3、辣椒10个炒香后压碎，或是直接把干辣椒打成辣椒粉

倒在碗中，加入少许葱丝，姜片，拍过的蒜，2茶匙盐

4、炒锅内放适量油，放入葱段，花椒，将油烧热后

将部分热油泼到辣椒粉里，迅速搅拌，将盐化开，制成辣椒油。

5、取2汤匙花椒葱油，放入碗中，

放入拍散后切碎的蒜末，1茶匙盐，1汤匙糖，5汤匙陈醋，几滴香油，

慢慢的搅拌到盐和糖融化，制作成葱椒醋汁。

6、芝麻酱20克，放入碗中，加1/2茶匙盐，

逐次少许的添入纯净水，慢慢的将芝麻酱打成均匀的芝麻酱汁。

7、根据个人口味，将芝麻酱汁，葱椒醋汁，辣椒油，浇在蔬菜上，搅拌均匀，撒上少许熟芝麻即可。

小贴士

1、花椒葱油可以多炸一些，放在干净容器里，这样不需要每次都炸油，室温一般能放至少半个月。花椒葱油最好能用香葱炸,加上小半个洋葱丝,炸到焦黄时,油的香味更独特.实在没有可以用大葱炸焦.

2、芝麻酱是杂拌必不可少的一项，如果蔬菜水分大，芝麻酱就打得稠一些，如果蔬菜不含水，芝麻酱可以打稀一些，要减肥的，芝麻酱要少放。

3、醋汁要事先在碗里调味到合适了，才倒入菜中，因为菜份量大，直接加调味会搅拌不均匀

4、所有的蔬菜都可以拿来凉拌，像生菜，芝麻菜，苦菊这样不需要焯煮的菜，吃起来更脆口些，一般还可以放蘑菇，藕片，豆皮，海带，蕨菜，野菜，粉丝，等等。容易粘在一起的食物，如粉丝，煮完后需要用凉水浸泡一下，以免粘连。夏天推荐多吃苦菜,比如苦瓜，这样凉拌的就很好吃.