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词条 蔬菜杂拌
释义

用料

蔬菜(生菜,苦菊,胡萝卜,芹菜,西兰花),木耳

芝麻酱20克,纯净水20毫升

蒜3瓣,香油1汤匙,陈醋5汤匙,白糖1汤匙

食用油30克,葱段3段,花椒1/2茶匙 辣椒10个

做法

1、蔬菜洗净,能生吃的菜,撕成小片;需要焯水的,放入加了1茶匙盐,1茶匙醋的热水里焯熟。

木耳泡软,撕小份,焯熟。

2、蔬菜都放入一个盆中,滗掉多余水份。

3、辣椒10个炒香后压碎,或是直接把干辣椒打成辣椒粉

倒在碗中,加入少许葱丝,姜片,拍过的蒜,2茶匙盐

4、炒锅内放适量油,放入葱段,花椒,将油烧热后

将部分热油泼到辣椒粉里,迅速搅拌,将盐化开,制成辣椒油。

5、取2汤匙花椒葱油,放入碗中,

放入拍散后切碎的蒜末,1茶匙盐,1汤匙糖,5汤匙陈醋,几滴香油,

慢慢的搅拌到盐和糖融化,制作成葱椒醋汁。

6、芝麻酱20克,放入碗中,加1/2茶匙盐,

逐次少许的添入纯净水,慢慢的将芝麻酱打成均匀的芝麻酱汁。

7、根据个人口味,将芝麻酱汁,葱椒醋汁,辣椒油,浇在蔬菜上,搅拌均匀,撒上少许熟芝麻即可。

小贴士

1、花椒葱油可以多炸一些,放在干净容器里,这样不需要每次都炸油,室温一般能放至少半个月。花椒葱油最好能用香葱炸,加上小半个洋葱丝,炸到焦黄时,油的香味更独特.实在没有可以用大葱炸焦.

2、芝麻酱是杂拌必不可少的一项,如果蔬菜水分大,芝麻酱就打得稠一些,如果蔬菜不含水,芝麻酱可以打稀一些,要减肥的,芝麻酱要少放。

3、醋汁要事先在碗里调味到合适了,才倒入菜中,因为菜份量大,直接加调味会搅拌不均匀

4、所有的蔬菜都可以拿来凉拌,像生菜,芝麻菜,苦菊这样不需要焯煮的菜,吃起来更脆口些,一般还可以放蘑菇,藕片,豆皮,海带,蕨菜,野菜,粉丝,等等。容易粘在一起的食物,如粉丝,煮完后需要用凉水浸泡一下,以免粘连。夏天推荐多吃苦菜,比如苦瓜,这样凉拌的就很好吃.

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更新时间:2025/3/16 7:02:28